Mélangez la rhubarbe et le sucre dans une grande casserole lourde et laissez reposer pendant 2 heures; incorporez le jus de citron et les fraises. Portez le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réglez le feu à moyen-élevé et faites cuire la confiture à ébullition vigoureuse jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant souvent pour éviter que cela ne brûle, 20 à 25 minutes. Un thermomètre à bonbons inséré au milieu de la confiture, sans toucher la casserole, doit indiquer 220°F (105°C).

Retirez la confiture du feu et remuez encore pendant 2 à 3 minutes; retirez toute mousse formée.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Remplissez les bocaux stérilisés de confiture, en remplissant les bocaux à 1/4 de pouce du bord. Passez un couteau ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux pour enlever les bulles d'air. Essuyez les rebords des bocaux avec une serviette en papier humide et fermez avec les couvercles et les bagues.

Placez les bocaux sur un support dans une grande marmite; remplissez à moitié avec de l'eau, en vous assurant que le niveau d'eau est 1 pouce au-dessus des sommets des bocaux. Couvrez et faites bouillir pendant 10 minutes pour traiter.