Mélangez ensemble la farine auto-levante, la semoule de maïs, le sucre blanc, le sel et le bicarbonate de soude.

Ajoutez le beurre en cubes très froid et mélangez avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange soit friable et que les morceaux de beurre soient environ de la taille de lentilles.

Incorporez le babeurre jusqu'à ce qu'une pâte friable se forme, qui peut être pressée ensemble avec vos mains.

Pressez la pâte en un carré et roulez-la en un carré de 12x12 pouces. Coupez-le en deux, empilez les morceaux et roulez à nouveau en un carré de 12 pouces.

Coupez en quarts, empilez à nouveau et roulez à nouveau en un carré de 12 pouces.

Râpez le fromage Jack au poivre sur la pâte, pliez en trois formant un rectangle, et appuyez légèrement.

Étalez la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 3/4 de pouce et utilisez un emporte-pièce rond fariné pour découper les biscuits.

Transférez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis Silpat, badigeonnez légèrement les dessus de beurre fondu.