Préchauffez le four à 350°F (175°C). Cassez les biscuits Graham dans le bol d'un robot culinaire et ajoutez du sucre. Mixez jusqu'à ce que les biscuits soient grossièrement moulus. Ajoutez le beurre fondu et mixez environ 4 fois jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du sable humide ; transférez dans une assiette à tarte et pressez légèrement au fond et sur les côtés du plat.

Faites cuire au four préchauffé juste jusqu'à ce que cela sente bon, 4 à 6 minutes. Laissez refroidir.

Fouettez ensemble le lait concentré sucré et le jus de citron vert jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez les jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité. Ajoutez la crème sure et le zeste et mélangez jusqu'à ce que le tout soit lisse.

Versez la garniture sur la croûte de biscuits Graham ; étalez-la légèrement en une couche uniforme. Placez l'assiette à tarte sur une plaque à rebords.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le contour soit pris et que le centre soit légèrement tremblotant, 14 à 16 minutes. Retirez et laissez refroidir sur une grille à température ambiante, environ 40 minutes. Réfrigérez la tarte pendant au moins 8 heures.