Mélanger les canneberges, le sucre, le jus d'orange, l'eau, le sirop de maïs, le vin de Porto, le jus de citron vert, les bâtons de cannelle, 1 1/2 cuillères à café de zeste d'orange, les clous de girofle et un quart des graines de grenade dans une casserole épaisse; porter à ébullition.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe, environ 30 minutes.

Goûtez la sauce et ajustez le sucre, le sirop de maïs ou le vin de Porto selon votre goût. Retirez les clous de girofle ou la cannelle si les arômes sont trop prononcés.

Continuer à faire mijoter la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir la consistance désirée, encore 15 à 30 minutes.