Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 325°F (165°C). Tapissez une plaque à biscuits d'un tapis en silicone.

Mélangez le sucre en poudre et le beurre dans un bol jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez le jaune d'œuf, l'extrait de vanille, le sel et l'extrait d'amande; mélangez bien. Incorporez la farine jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Divisez la pâte en boules de 1/2 once (environ 1 cuillère à soupe). Roulez-les dans du sucre blanc sur une assiette, puis roulez-les entre vos paumes.

Disposez les boules sur une plaque à biscuits, à quelques centimètres d'intervalle. Aplatissez-les légèrement avec les doigts.

Pour des biscuits ronds: Creusez un puits dans chaque boule à l'aide d'un doigt ou de l'extrémité d'une cuillère en bois épaisse saupoudrée de sucre en poudre. Remplissez les puits de confiture et tapotez doucement la plaque à biscuits.

Pour des biscuits plus plats: Appuyez avec le pouce sur chaque boule pour faire une indentation peu profonde. Ajoutez de la confiture à la cuillère et tapotez doucement la plaque à biscuits.

Faites cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez reposer les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir.