Émincez quelques tranches d'oignon pour obtenir 1 cuillère à soupe. Ajoutez l'oignon émincé, la tomate, le kiwi, le jus de 2 quartiers de citron vert, les trois quarts de la coriandre, du sel et du poivre dans un petit bol. Mélangez pour faire une salsa.

Pressez un quart de citron vert dans un autre petit bol; mélangez avec la crème sure pour faire la crema.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les tranches d'oignon et le poivron poblano. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés, environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez le porc haché et l'assaisonnement mexicain dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que le porc soit bien doré, environ 4 à 5 minutes. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez le bouillon de poulet, le concentré de tomate, le sel et le poivre; faites cuire et remuez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé, environ 1 à 2 minutes.

Enveloppez les tortillas dans un linge humide et passez-les au micro-ondes pendant 30 secondes.