Préchauffez le four à 190°C et vaporisez un plat à gratin de 23x33 cm avec un spray de cuisson à l'avocat.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et les poivrons verts et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail et faites sauter pendant 30 secondes.

Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, en écrasant les gros morceaux. Continuez à remuer et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes. Égouttez l'excès de graisse et réduisez le feu à moyen-doux.

Incorporez les tomates et les piments verts avec leur jus, la pâte de tomate, les pommes de terre en dés, le cumin, l'origan, la poudre de chili, et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit parfumé et légèrement crémeux, environ 10 à 12 minutes. Retirez du feu et incorporez les olives et les raisins secs. Versez dans le plat à gratin préparé.

Mélangez le cheddar et le Monterey Jack et saupoudrez la moitié du mélange de fromage sur le dessus du mélange de picadillo. Réservez le reste du fromage pour une utilisation ultérieure.

Dans un grand bol de mélange, mélangez le mélange à muffins au maïs, la poudre de chili, l'œuf, le lait et la crème sure. Une fois bien mélangés, incorporez les jalapeños hachés. Étalez uniformément le mélange de pain de maïs sur le gratin.

Faites cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce que le pain de maïs soit doré et ferme au toucher, environ 35 à 40 minutes. Un cure-dent inséré au centre du pain de maïs doit ressortir propre.

Retirez du four et laissez refroidir sur une grille pendant environ 15 minutes. Saupoudrez le reste du fromage sur le gratin chaud.