Rassemblez tous les ingrédients.

Vérifiez cinq bocaux d'une demi-pinte pour détecter des fissures et des anneaux de rouille, en jetant ceux défectueux. Immergez-les dans de l'eau frémissante jusqu'à ce que les piments soient prêts. Lavez les nouveaux couvercles et anneaux non utilisés avec de l'eau savonneuse tiède.

Mettez les piments bananes, les piments jalapeños et les piments serranos dans une grande marmite.

Ajoutez le vinaigre, l'eau, l'oignon et l'ail. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Remplissez les bocaux chauds et stérilisés avec les piments et le liquide, en laissant 6 mm d'espace en haut. Passez un couteau propre ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les rebords avec une serviette en papier humide pour enlever tout résidu. Couvrez avec les couvercles et vissez les anneaux fermement.

Placez un support au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et abaissez les bocaux à 5 cm d'intervalle dans l'eau bouillante en utilisant un support. Versez plus d'eau bouillante pour recouvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm. Portez à ébullition vigoureuse, couvrez et traitez pendant 10 à 15 minutes.

Retirez les bocaux de la marmite et laissez-les reposer, espacés de plusieurs centimètres, pendant 12 à 24 heures. Appuyez sur le centre de chaque couvercle avec un doigt pour vous assurer que le couvercle ne bouge pas. Retirez les anneaux pour le stockage et conservez dans un endroit frais et sombre.