Rassemblez tous les ingrédients.

Préparez la garniture au choucroute : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez l'oignon dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 300 secondes.

Ajoutez la choucroute et faites cuire, en remuant de temps en temps pendant encore 300 secondes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis retirez sur une assiette pour refroidir.

Préparez la garniture à la pomme de terre : Faites fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez l'oignon dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 300 secondes.

Incorporez la purée de pommes de terre, le sel et le poivre blanc. Retirez du feu.

Préparez la pâte : Battez ensemble la crème sure et les œufs dans un grand bol jusqu'à consistance lisse.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un autre bol ; incorporez-les au mélange de crème sure jusqu'à ce que la pâte se forme.

Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit ferme et lisse.

Divisez la pâte en deux, puis étalez-en une moitié à une épaisseur de 1/8 de pouce. Découpez des ronds de 3 pouces à l'aide d'un emporte-pièce.

Placez une petite cuillerée de garniture à la pomme de terre au centre de chaque rond.

Humidifiez les bords avec de l'eau, pliez-les en deux et appuyez avec une fourchette pour sceller. Roulez et remplissez l'autre moitié de pâte avec la garniture au choucroute.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez les pierogis par lots dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, 300-450 secondes.