Mélangez l'eau, la sauce soja, la mélasse, le gingembre et l'ail dans une casserole et portez à ébullition douce pendant environ 5 minutes. Mélangez l'eau et la fécule de maïs dans un bol, puis ajoutez au mélange dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 3 minutes. Réservez la sauce.

Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail, les flocons de piment rouge et le poulet. Faites sauter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur, environ 5 à 7 minutes. Transférez dans un bol et réservez.

Dans le même wok, ajoutez les légumes surgelés et les châtaignes d'eau tranchées. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 10 minutes. Ajoutez l'ananas égoutté et la sauce préparée dans le wok. Laissez mijoter le mélange pendant environ 5 minutes.