Portez le riz et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 20 à 25 minutes. Étalez le riz cuit sur une plaque à biscuits bordée et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit refroidi, environ 20 minutes.

Chauffez l'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez les oignons verts, le jambon et les petits pois dans l'huile chaude jusqu'à ce que les oignons aient ramolli, environ 2 minutes. Incorporez les morceaux d'ananas dans le wok; faites cuire jusqu'à ce que l'ananas commence à brunir, environ 2 minutes. Poussez les ingrédients sur le côté du wok et versez l'œuf battu au centre. Faites cuire jusqu'à ce que l'œuf commence à prendre, environ 30 secondes. Mélangez ensemble tout le contenu du wok.