Saupoudrez légèrement une surface de travail de farine. Placez la pâte sur la farine et saupoudrez-en un peu plus par-dessus. Commencez à pétrir la pâte, en incorporant environ 2 cuillères à soupe de farine jusqu'à ce qu'elle soit douce et souple mais pas trop collante, pendant 5 à 10 minutes. Couvrez avec un grand bol et laissez reposer pour qu'elle atteigne la température ambiante, pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapissez une plaque à biscuits bordée de papier sulfurisé et saupoudrez légèrement de semoule de maïs.

Placez l'eau dans une grande poêle. Fouettez le bicarbonate de soude pour créer un bain alcalin. Portez à ébullition à feu moyen-élevé. Ajustez la chaleur pour maintenir l'eau à faible ébullition pendant que vous façonnez la pâte.

Saupoudrez la pâte de farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle à la surface de travail. Aplatissez-la légèrement et divisez-la en 6 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule de pâte ronde.

Façonnez chaque boule de pâte en disque, plus fin au milieu, plus épais sur les bords. Percez un trou au centre. Étirez délicatement jusqu'à obtenir une forme de bretzel ronde qui n'est pas trop épaisse.

Transférez les bretzels (en plusieurs fois si nécessaire) dans le bain alcalin frémissant. Faites bouillir environ 30 secondes par côté. Transférez sur la plaque de cuisson préparée avec une cuillère percée. Saupoudrez immédiatement de gros sel pendant que les bretzels sont encore humides et collants. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant la cuisson.

Placez sur le rack du centre dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que des marques d'étirement se soient formées, environ 20 minutes. Les temps exacts dépendront de la taille et de la forme spécifique de votre bretzel.