Préchauffez le four à 400°F (200°C). Préparez un moule à muffins standard de 12 tasses avec des caissettes en papier.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade, le gingembre en poudre et le sel; mettez de côté.

Dans un bol ou une tasse, fouettez ensemble les œufs, le lait et l'extrait d'amande. Versez le beurre fondu en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Ajoutez le mélange liquide au mélange sec, en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste humide. Incorporez les prunes hachées et les amandes hachées.

Répartissez la pâte uniformément entre les 12 moules à muffins. Saupoudrez de gingembre confit sur le dessus.

Faites cuire les muffins pendant 23 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils reprennent leur forme lorsqu'on les touche légèrement. Laissez refroidir sur une grille pendant 5 à 10 minutes.