Crémer ensemble le fromage à la crème, le sucre en poudre, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, le sel et la muscade dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la chapelure de biscuits Graham jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée. Couvrir et réfrigérer pendant environ 1 heure.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortir le mélange de garniture des truffes du réfrigérateur, prélever 1 cuillère à soupe de garniture et rouler en boule. Placer sur la plaque préparée. Répéter avec le reste de la garniture et réfrigérer encore 30 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc haché au micro-ondes à 50 % de puissance, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit fondu (1 à 2 minutes).

Enrober chaque boule de truffe uniformément de chocolat blanc fondu. Placer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et décorer avec une pastille blanche pour la truffe et des chips de chocolat blanc pour les oreilles. Répéter pour toutes les truffes et laisser durcir pendant environ 10 minutes.

Faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes à 50 % de puissance, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient fondues (environ 1 minute). Utiliser le chocolat fondu pour dessiner des yeux et fixer des petites pièces de chocolat enrobées comme nez. Répéter pour toutes les truffes.