Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez deux plaques à biscuits.

Battez la graisse et le beurre dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Incorporez l'œuf, le jaune d'œuf, la vanille et l'extrait d'amande.

Ajoutez la farine, 1 tasse à la fois, jusqu'à incorporation complète; la pâte doit être ferme et capable de garder sa forme lorsqu'elle est formée en boule. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire.

Formez des boules de pâte de 1 pouce et placez-les à 1 pouce d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées. Utilisez votre doigt pour faire de petites indentations au centre de chaque biscuit; remplissez avec un cube de pâte de goyave.