Préchauffez le four à 375°F (190°C) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Placez le saumon sur la plaque préparée et laissez-le revenir à température ambiante. Mélangez le beurre fondu et le jus d'orange dans un petit bol, puis badigeonnez les filets de saumon. Assaisonnez de sel et de poivre.

Faites cuire le saumon dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée, inséré près du centre, atteigne 145°F (63°C), environ 13 à 15 minutes.

Pendant ce temps, pour le drizzle, mélangez le jus de grenade, le sucre brun, le jus d'orange et le sel dans une petite casserole à feu moyen-vif. Portez à ébullition et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 10 minutes. Retirez du feu.

Pour les épinards, versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile scintille. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les épinards et faites cuire, en retournant et en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris et encore bien verts, environ 2 minutes.