Placez le bacon dans une grande poêle et faites-le cuire à feu moyen-élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et croustillant, environ 10 minutes. Égouttez les tranches de bacon sur du papier absorbant. Réservez le jus dans la poêle.

Séchez le filet mignon avec du papier absorbant et assaisonnez des deux côtés avec du sel, du poivre et 1/4 cuillère à café de gingembre moulu.

Augmentez le feu à moyen-élevé et faites dorer le filet mignon dans le jus de bacon de tous les côtés, 5 à 7 minutes. Retirez le filet mignon doré de la poêle, transférez-le sur une assiette et maintenez-le au chaud.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les tranches d'oignon dans la même poêle et remuez jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à prendre de la couleur, 3 à 5 minutes. Incorporez l’ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Ajoutez les tranches de pêches, le bouillon de poulet, le concentré de jus d'orange et le reste de gingembre moulu. Portez à ébullition et remettez le filet mignon dans la poêle. Disposez les pêches sur la viande, couvrez, réduisez le feu à mijoter, et faites cuire jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé au centre, 20 à 25 minutes.

Disposez le porc et les pêches sur un plat de service.

Pendant ce temps, combinez la sauce de poisson, l’eau et la fécule de maïs dans un petit bol et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Augmentez le feu à moyen et ramenez le contenu de la poêle à ébullition. Ajoutez le mélange de fécule de maïs au liquide dans la poêle et remuez rapidement jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante et épaissie, environ 5 minutes.