Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Placez le rôti dans l'huile chaude et faites cuire, en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirez de la poêle et placez dans un mijoteur.

Faites cuire l'ail et les oignons dans la poêle avec le jus de viande jusqu'à tendreté. Ajoutez le sel et la sauce tomate.

Mélangez le sucre, la farine, le cacao, la poudre de chili, l'origan, le cumin, la coriandre, la cannelle et le zeste d'orange; incorporez dans la sauce tomate.

Versez la sauce tomate sur le rôti dans le mijoteur. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le céleri.

Couvrir et cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.