Placez les chips de pommes de terre dans un bol et écrasez-les à la main jusqu'à obtenir une texture finement broyée ; vous aurez besoin d'une tasse de chips écrasées.

Pour faire la pâte à latkes de pommes de terre, fouettez ensemble l'œuf, le lait, l'eau, le sel, la farine, la levure chimique, le poivre noir, les oignons et le piment de Cayenne dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez la tasse de chips écrasées et mélangez jusqu'à homogénéité.

Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange ait épaissi, entre 30 et 60 minutes, ou toute la nuit.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez la pâte en 4 portions égales dans l'huile chaude et faites cuire sur le premier côté sans toucher jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes.

Retournez les latkes et faites cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes. Retirez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter pendant 1 minute.