Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez légèrement un plat à gratin de 2 pintes.

Dans un bol moyen, mélangez ensemble les carottes, le poivron, l'oignon, l'ail et les épinards. Dans un autre bol, mélangez ensemble le fromage Gouda, le fromage mozzarella et le fromage cheddar fort.

Placez deux couches de tranches de pommes de terre au fond du plat à gratin préparé. Assaisonnez les pommes de terre avec un peu de sel et de poivre. Recouvrez d'une couche du mélange d'épinards et versez environ ½ tasse de sauce sur le tout. Saupoudrez d'une partie du mélange de fromages. Répétez le processus en alternant les couches avec les pommes de terre restantes, les légumes, la sauce et le fromage, en terminant par une couche de fromage sur le dessus.