Placez les pommes de terre râpées dans un linge à fromage et pressez pour enlever tout excès de liquide.

Mélangez les pommes de terre, les œufs, la farine, l'oignon et le sel ensemble dans un bol.

Chauffez ½ tasse d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile frémisse. En travaillant par lots, déposez des cuillerées du mélange de pommes de terre dans l'huile chaude, en appuyant sur chacune pour former une galette. Faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 3 à 5 minutes par côté; transférez-les sur du papier absorbant pour égoutter.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une autre poêle à feu moyen-élevé. Faites cuire les poires dans l'huile chaude et saupoudrez 2 cuillères à soupe de cassonade sur les poires. Faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le sucre soit fondu, de 3 à 5 minutes par côté.