Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four à basse température, environ 95°C.

Râpez finement les pommes de terre et l'oignon dans un grand bol. Égouttez tout excès de liquide.

Incorporez l'œuf, le sel et le poivre. Ajoutez suffisamment de farine pour épaissir le mélange, environ 2 à 4 cuillères à soupe au total.

Faites chauffer une couche de 1/4 de pouce d'huile dans le fond d'une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Déposez deux ou trois tas de pâte de 1/4 de tasse dans l'huile chaude et aplatissez-les avec le dos d'une spatule pour former des galettes de 1/2 pouce d'épaisseur.

Faites frire en retournant les galettes une fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez les galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Maintenez au chaud dans le four jusqu'au moment de servir. Répétez jusqu'à épuisement du mélange de pommes de terre.