Préchauffez une pierre à pizza au réglage le plus élevé du four, 450 à 500 degrés F (240 à 260 degrés C), ou un four à pizza autonome à chaleur moyenne, environ 700 à 750 degrés F (370 à 400 degrés C). Si vous utilisez un four, continuez à chauffer pendant 10 à 15 minutes après que le four ait atteint la température pour vous assurer que la pierre à pizza est bien chaude.

Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre, l'ail, l'huile d'olive, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Utilisez vos mains pour vous assurer que l'huile et l'assaisonnement sont bien répartis.

Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la pâte à pizza. Répartissez les tranches de pommes de terre uniformément sur la tarte, en les chevauchant si nécessaire.

Ajoutez le fromage Parmesan. Si vous utilisez un four, vaporisez le bord extérieur de la croûte de pizza avec de l'huile, puis saupoudrez uniformément le mélange d'assaisonnements pour pizza autour du bord sur l'huile. Si vous utilisez un four à pizza haute puissance, vaporisez avec de l'huile et saupoudrez d'herbes après cuisson.

À l'aide d'une pelle à pizza, faites glisser la pizza sur la pierre préchauffée ou dans le four à pizza.

Faites cuire jusqu'à ce que les bords de la croûte soient gonflés et cloqués et que le fond de la croûte soit ferme et doré, 12 à 17 minutes dans un four conventionnel, ou 4 à 7 minutes dans un four à pizza, ou selon les instructions du fabricant. Si vous utilisez un four, faites pivoter la tarte d'environ 120 degrés toutes les 1 1/2 à 2 minutes pour assurer une cuisson uniforme.