Mettez de côté 4 pommes de terre ; épluchez et coupez le reste en cubes.

Placez les cubes et les pommes de terre entières dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée ; portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez.

Réservez les 4 pommes de terre entières ; écrasez le reste.

Placez le bacon dans une poêle et faites-le cuire à feu moyen-élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez les tranches de bacon sur du papier absorbant. Émiettez-les et réservez.

Coupez les pommes de terre entières réservées en petits cubes et réservez-les avec le bacon.

Faites chauffer la farine dans une grande casserole à feu moyen ; ajoutez lentement le lait, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez le sel et le poivre.

Portez à ébullition, en remuant fréquemment, et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes.

Ajoutez les pommes de terre écrasées et mélangez bien pour combiner. Retirez la soupe du feu. Incorporez 1 tasse de fromage cheddar et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Incorporez la crème sure. Goûtez et ajustez le sel.