Mettez les crevettes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées ; transférez-les dans un grand bol.

Mixez le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit fin et ajoutez-le aux crevettes hachées. Mélangez avec le gingembre haché, l'échalote, les oignons verts hachés, le chou napa, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel, le poivre blanc et le sucre blanc jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Placez une pâte sur le plan de travail, ajoutez une cuillère à café de garniture au centre, humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau, pliez-la en forme de demi-lune et scellez-la fermement. Vous pouvez éventuellement faire des plis pour un look traditionnel.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire les potstickers côté plat vers le bas jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes.

Retournez les boulettes, versez de l'eau dans la poêle, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore, 5 à 7 minutes.