Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Étalez une feuille de pâte feuilletée en un carré de 11 pouces. Pressez-la dans un plat à tarte de 9 pouces, coupez l'excédent de pâte et piquez-la abondamment avec une fourchette. Placez une feuille de papier aluminium directement sur la pâte.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée, environ 25 minutes. Retirez du four, retirez le papier aluminium et mettez de côté.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux et faites cuire les oignons et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajoutez la farine, le sel, le poivre et les graines de céleri. Faites cuire et remuez jusqu'à obtenir un mélange pâteux.

Ajoutez lentement le lait dans la poêle tout en remuant constamment, environ 5 minutes. Continuez à remuer et ajoutez le bouillon petit à petit. Faites cuire jusqu'à épaississement, de 7 à 10 minutes, en remuant constamment. Ajoutez le poulet et les légumes surgelés. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient décongelés, de 3 à 5 minutes.

Versez le mélange de poulet dans la coque de pâte feuilletée pré-cuite. Étalez une deuxième feuille de pâte en un carré de 11 pouces et placez-la sur le mélange de poulet. Coupez l'excédent de pâte et pincez les bords.