Rassemblez tous les ingrédients.

Fouettez ensemble l'eau et la gélatine dans un petit bol, puis laissez reposer pour qu'elle s'hydrate pendant environ 5 minutes.

Battez les jaunes d'œufs dans un bol moyen résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils épaississent. Incorporez 1 tasse de sucre, puis la purée de citrouille et le lait évaporé jusqu'à ce que chaque ingrédient soit bien mélangé.

Ajoutez la cannelle, le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, le gingembre et le sel; mélangez jusqu'à homogénéité.

Placez le bol au-dessus d'un bain-marie et faites cuire sur l'eau bouillante en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 15 à 20 minutes.

Ajoutez le mélange de gélatine et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme des monticules lorsqu'il est déposé par cuillerées, environ 15 à 20 minutes.

Pendant que le mélange de citrouille refroidit, battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporez progressivement le reste de 1/4 de tasse de sucre et continuez à battre jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporez le mélange de citrouille refroidi dans le mélange de blancs d'œufs.

Transférez la garniture dans la croûte de biscuits Graham et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 heure.