Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre blanc, le sucre brun, la levure chimique, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un autre bol, battez les œufs avec la purée de citrouille et l'extrait de vanille ; incorporez les noix de pécan. Versez les ingrédients secs, puis mélangez pour obtenir une pâte ferme. Divisez la pâte en deux et formez chaque moitié en un boudin d'environ 25 cm de long et 5 cm de large. Placez les boudins sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que les boudins soient légèrement dorés, entre 25 et 30 minutes.

Laissez refroidir les boudins sur la plaque pendant 5 minutes ; transférez-les sur une surface de travail et découpez-les en biscuits individuels d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé avec un mouvement de scie pour couper les biscuits. Remettez les biscuits sur la plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé.