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Crème Brûlée à la Citrouille Épicée

Coût $15, économiser $10

Source: Recommended by CookPal

  • 63 Min
  • 4 Portions
  • $15

INGRÉDIENTS

  • Ingrédients principaux

    • 🥚 6 jaunes d'œufs
    • 🧂 ⅓ de tasse de sucre blanc
    • 🧂 1 pincée de sel
    • 🥛 2 tasses de crème épaisse à fouetter
    • 1 cuillère à soupe d'épices pour tarte à la citrouille
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 🧂 ¼ de tasse de sucre blanc

ÉTAPES

1

Fouettez les jaunes d'œufs dans un grand bol ; mélangez avec 1/3 de tasse de sucre et du sel.

2

Dans une casserole à feu doux, combinez la crème épaisse, les épices pour tarte à la citrouille et l'extrait de vanille. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide atteigne une température de 70°C, soit 2 à 4 minutes; ne surchauffez pas.

3

Versez lentement le mélange chaud de crème dans les jaunes d'œufs battus. Versez ensuite lentement le mélange crème-œuf à travers une passoire dans un autre bol. Laissez reposer jusqu'à ce que la mousse diminue, environ 20 minutes.

4

Transférez le mélange crème-œuf dans 4 bocaux Mason. Flashez le dessus de la crème avec une torche de cuisine pour éliminer les bulles. Vissez légèrement les couvercles des bocaux. Plongez les bocaux dans un bain-marie équipé d'un cuisinier sous vide réglé à 80°C; faites cuire pendant 1 heure.

5

Retirez les bocaux et laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils soient sûrs à manipuler, au moins 15 minutes. Préparez un grand bol avec de la glace et de l'eau.

6

Placez les bocaux dans le bain de glace jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, au moins 20 minutes. Retirez les couvercles et saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre sur la surface de chaque crème brûlée. Torréfiez lentement le dessus en utilisant une flamme basse à distance modérée des bocaux jusqu'à ce que le sucre caramélise, quelques secondes chacun. Laissez reposer jusqu'à ce que les surfaces durcissent, environ 5 minutes.

NUTRIMENTS

Par portion

🔥

610

Calories

  • 7g
    Protéines
  • 35g
    Glucides
  • 51g
    Graisses

💡 Astuces

Utilisez un cuisinier sous vide pour un contrôle précis de la température.Faites attention à ne pas surchauffer le mélange de crème pour éviter que les œufs ne caillent.Utilisez une torche de cuisine pour une caramélisation uniforme du sucre sur le dessus.Refroidissez complètement les bocaux dans un bain de glace pour de meilleurs résultats et texture.

⚠️ Précautions

Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.