Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Faites précuire les pâtes à tarte dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Réservez pour refroidir sur une grille.

Faites sauter l'oignon, les champignons et le poivron vert dans une grande poêle jusqu'à ce que l'oignon soit doux et translucide. Retirez du feu et réservez.

Fouettez ensemble la crème et les œufs dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Ajoutez le jambon, le fromage Jack, le fromage Suisse et les légumes sautés. Incorporez le vinaigre et assaisonnez avec de l'estragon, de la poudre d'ail, de la muscade, du persil, du sel et du poivre. Répartissez la garniture uniformément entre les croûtes précuites.