Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez légèrement un plat de cuisson moyen.

Assaisonnez le poulet avec du sel à l'ail; disposez-le dans le plat préparé. Faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et que les jus soient clairs (température interne d'au moins 165°F), environ 45 minutes.

Laissez refroidir le poulet, émiettez-le, puis mettez de côté.

Faites griller chaque moitié de tortilla sur la flamme ouverte d'un brûleur de cuisinière à gaz en utilisant des pinces métalliques jusqu'à ce qu'elle soit légèrement gonflée, environ 1 minute.

Versez environ 1/2 pouce de sauce enchilada au fond d'un plat de cuisson moyen. Disposez 6 tortillas en une seule couche dessus.

Saupoudrez avec la moitié du poulet, un tiers du fromage, la moitié de la crème sure, et un tiers de la sauce enchilada restante. Répétez les couches.

Enduisez les tortillas restantes avec une partie de la sauce enchilada restante et disposez-les sur le dessus. Saupoudrez avec le fromage restant et ajoutez la sauce enchilada restante.