Vaporisez une grande poêle avec un spray de cuisson et réchauffez-la à feu moyen-élevé. Fouettez les œufs dans un bol et versez-les dans la poêle. Ajoutez les épinards, les oignons verts, le sel à l'ail et l'assaisonnement cajun. Cuire en remuant jusqu'à ce que les œufs soient presque pris, environ 5 minutes.

Faites chauffer les haricots noirs dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 5 minutes.

Saupoudrez le fromage mexicain sur les tortillas. Placez les tortillas sur des assiettes adaptées au micro-ondes et faites chauffer au micro-ondes 2 tortillas à la fois pendant environ 30 secondes par lot.