Préchauffez un gril extérieur à chaleur moyenne-élevée, indirecte.

Coupez chaque pomme de terre en 5 tranches épaisses, sans couper complètement. Placez les pommes de terre sur des carrés de papier aluminium.

Saupoudrez 1/4 de cuillère à café de sel dans les parties coupées d'une pomme de terre, puis enveloppez la pomme de terre avec 3 tranches de bacon, en sécurisant avec des cure-dents si nécessaire. Badigeonnez la pomme de terre avec environ 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrez avec 1/4 de tasse de cassonade et 1 1/2 cuillères à soupe de poivre noir. Enveloppez la pomme de terre de manière lâche dans le papier aluminium. Répétez pour préparer les autres pommes de terre.