Mélanger la farine et l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-élevé. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme, de consistance similaire à celle du glaçage d'un gâteau. Continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine devienne d'une couleur dorée foncée, entre 15 et 20 minutes. Plus le roux est foncé, plus il apporte de profondeur de saveur, mais il ne faut pas le brûler.

Ajouter les oignons, les poivrons, le gombo, le céleri, l'ail, le mélange d'épices créoles, le thym, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, entre 3 et 6 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, porter 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole de 2 litres. Ajouter le sachet de riz non ouvert et faire bouillir, à découvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre, entre 10 et 12 minutes. Retirer le sachet de l'eau et égoutter. Ouvrir le sachet, verser le riz dans un bol et aérer.