Battez ensemble l'œuf et l'eau dans un petit bol. Placez la chapelure dans une assiette peu profonde.

Trempez les tranches d'aubergine dans le mélange d'œuf, puis pressez-les dans la chapelure pour les enrober.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les tranches d'aubergine dans l'huile chaude, puis réduisez le feu à moyen. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, de 3 à 4 minutes par côté. Saupoudrez le fromage mozzarella sur l'aubergine pendant la dernière minute de cuisson pour faire fondre.

Pendant que l'aubergine cuit, combinez la sauce spaghetti et les flocons de piment rouge dans une tasse à mesurer compatible avec le micro-ondes. Couvrez de film plastique et faites cuire au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes.