Vérifiez deux bocaux de 16 onces pour détecter les fissures et les couvercles pour la rouille, en jetant ceux défectueux. Plongez-les dans l'eau frémissante jusqu'à ce que la compote soit prête. Lavez les nouveaux couvercles et anneaux non utilisés à l'eau savonneuse tiède.

Dans une casserole, mélangez l'eau, les coings et le jus de citron sur feu moyen; portez à ébullition. Baissez le feu; laissez mijoter jusqu'à ce que cela ramollisse, de 8 à 10 minutes. Ajoutez les pommes et le sucre; faites mijoter jusqu'à ce que les coings et les pommes soient très mous, de 10 à 15 minutes.

Passez le mélange de coings et de pommes à travers une passoire à mailles fines. Remettez les solides de coings-pommes dans la même casserole; chauffez jusqu'à ce que ce soit chaud, en remuant constamment.

Remplissez les bocaux chauds et stérilisés avec la sauce coing-pomme, en remplissant jusqu'à 1/4 de pouce du bord. Passez un couteau propre ou une spatule fine autour des parois internes des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les rebords avec une serviette en papier humide pour enlever tout éclaboussure. Couvrez avec les couvercles et vissez fermement les anneaux.

Placez un support au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et abaissez les bocaux à 2 pouces de distance dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Versez plus d'eau bouillante pour recouvrir les bocaux d'au moins 1 pouce. Portez à ébullition vigoureuse, couvrez et traitez pendant 5 minutes.