Portez l'eau et le quinoa à ébullition dans une casserole. Couvrez, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, environ 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Enduisez deux plaques à biscuits de matière grasse.

Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit, la noix de coco, les flocons d'avoine, la farine, le sucre brun, les bananes écrasées, la compote de pomme, le beurre de cacahuète, la vanille, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Incorporez délicatement les pépites de chocolat dans le mélange.

Déposez des cuillerées de pâte sur les plaques à biscuits préparées.