Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez trois plaques de cuisson de 23x33 cm de papier sulfurisé.

Émiettez la pâte d'amande avec une fourchette dans un grand bol. Ajoutez le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs ; battez avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et lisse. Incorporez la farine pour former une pâte.

Battez les blancs d'œufs dans un bol en verre, métal ou céramique jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs dans la pâte jusqu'à homogénéité. Divisez la pâte en 3 portions égales. Mélangez une portion avec du colorant rouge et une autre avec du colorant vert. Étalez chaque portion sur l'une des plaques préparées.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Retirez-les soigneusement de la plaque et retirez le papier sulfurisé ; laissez refroidir complètement sur des grilles.

Placez la couche verte sur un morceau de film plastique assez grand pour envelopper les trois couches. Étalez de la confiture de framboises sur la couche verte et placez la couche non colorée par-dessus. Étalez de la confiture d'abricots dessus et terminez par la couche rose. Transférez les couches sur une plaque de cuisson et enveloppez-les de film plastique. Placez une casserole lourde ou une planche à découper sur les couches enveloppées pour les comprimer. Réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.