Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 6 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez les piments poblano, la crème mexicaine, le sel, le bouillon de poulet et le poivre ; mélangez jusqu'à ce que tout soit combiné. Éteignez le feu, ajoutez le fromage et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.