Dans un bol moyen, crémez ensemble le beurre, ½ tasse de sucre blanc et le sucre brun jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez l'œuf et 1 cuillère à café d'extrait d'amande. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel; incorporez-les dans le mélange crémeux. Couvrez la pâte et réfrigérez pendant au moins une heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit facile à manipuler.

Préchauffez le four à 325°F (165°C). Roulez la pâte en boules de 1 pouce, roulez les boules dans le reste du sucre blanc et placez-les à 2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées.

Faites cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Tandis qu'elles sont encore chaudes sortant du four, appuyez immédiatement un baiser en chocolat au centre de chaque biscuit. Retirez des plaques à biscuits pour refroidir sur des grilles.