Battez le beurre et le fromage à la crème avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et lisses. Ajoutez l'extrait de vanille, le sel, 1 tasse de farine et 1/4 tasse de sucre; mélangez bien, puis incorporez le reste de la farine.

Divisez la pâte en 4 morceaux égaux, enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme (min. 2 heures ou toute une nuit).

Préparez la garniture en mélangeant les noix de pécan, les abricots secs, la cassonade, 1/4 de tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle dans un bol.

Préchauffez le four à 325°F (165°C). Tapissez les plaques de cuisson de papier aluminium et graissez-les légèrement.

Étalez un morceau de pâte en un cercle de 9 pouces. Étalez 2 cuillères à soupe de confiture de framboises, saupoudrez avec 1/2 tasse de garniture aux abricots, appuyez légèrement sur la garniture, puis coupez en 12 parts et roulez en partant du bord courbé. Placez sur les plaques de cuisson. Répétez pour tous les morceaux de pâte.

Mélangez le sucre restant avec la cannelle. Badigeonnez les rugelachs de lait et saupoudrez-les de sucre à la cannelle.