Fouettez ensemble le sucre blanc, la fécule de maïs et le sel dans une petite casserole. Ajoutez 1 tasse des framboises et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps et en écrasant les framboises jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes.

Battez le fromage à la crème, 1/4 de tasse de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de crème épaisse, le zeste d'orange, la cardamome et l'extrait d'amande avec un batteur jusqu'à consistance lisse. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Étalez 1 feuille de pâte feuilletée en un rectangle de 30x23 cm sur du papier sulfurisé fariné. Coupez des bandes diagonales sur chaque côté, en laissant les 8 cm du centre intacts. Étalez 1/2 tasse de garniture au fromage à la crème au centre et ajoutez 3 cuillères à soupe du mélange de framboises.

Saupoudrez avec 1/2 tasse de framboises. Pliez les bandes de pâte sur la garniture pour créer une tresse. Répétez avec la pâte feuilletée restante et la garniture.

Badigeonnez les pâtisseries avec un mélange d'œuf. Transférez-les sur des plaques de cuisson et mettez au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les pâtisseries pendant 30 à 35 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson. Laissez refroidir sur les plaques pendant 30 minutes.