Fouettez brièvement les jaunes d'œufs dans un petit bol.

Chauffez 3/4 de tasse de crème et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème soit chaude. Fouettez un peu de ce mélange chaud dans les jaunes d'œufs pour les tempérer. Ajoutez les jaunes d'œufs tempérés au reste de la crème chaude dans la casserole et remuez constamment jusqu'à épaississement. Filtrez dans un bol.

Ajoutez la crème restante au mélange, couvrez et réfrigérez au réfrigérateur.

Mixez les framboises dans un robot culinaire et passez-les à travers un tamis fin pour enlever les graines. Mélangez le sucre, l'extrait de vanille et le sel, puis refroidissez au réfrigérateur à nouveau.