Mélangez le shortening au beurre et le sucre brun avec un mixeur électrique dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez la mélasse et l'œuf. Battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux, pendant 2 à 3 minutes, puis incorporez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel. Formez la pâte en boule, couvrez-la et réfrigérez-la au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Recouvrez des plaques à biscuits de papier sulfurisé et mettez-les de côté. Placez le sucre dans un bol peu profond.

Coupez la pâte en 4 morceaux, et chaque quart en 12 petits morceaux. Roulez chaque morceau en boules de 1 1/4 pouce, puis trempez les boules dans le sucre. Placez les cookies, côté sucre vers le haut, sur les plaques à biscuits préparées.

À l'aide de votre pouce ou de l'extrémité d'une cuillère en bois, faites une indentation dans chaque boule de cookie d'environ 1/2 pouce de profondeur. Remplissez chaque empreinte avec 1/2 cuillère à café de confiture de framboise.