Saupoudrez la levure sur 1/4 de tasse de lait tiède dans un petit bol. Ajoutez-y 1 cuillère à café de farine et 1 1/2 cuillère à café de sucre cristallisé; dissoudre et laissez reposer jusqu'à ce qu'une mousse crémeuse se forme, environ 5 minutes.

Dans un grand bol, combinez 1 tasse de farine tamisée et 1/4 de tasse de lait tiède. Versez le mélange de levure et mélangez bien pour former une pâte collante. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que cela double, environ 2 heures.

Battez le beurre, le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé jusqu'à consistance crémeuse (~3 minutes). Ajoutez ceci à la pâte avec 1 tasse de farine et 1/2 cuillère à café de sel.

Pétrissez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Placez-la dans un bol graissé, couvrez et laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Recouvrez une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Coupez la pâte en 8 morceaux, formez-les en boules, placez-les sur la plaque à biscuits et laissez lever sous un torchon pendant 30 minutes.

Appuyez avec un bocal fariné pour créer une cavité dans chaque petit pain. Remplissez les petits pains de framboises, badigeonnez les bords avec du blanc d'œuf et saupoudrez de sucre.