Préchauffez le four à la température la plus basse possible.

Dans un bol de robot culinaire avec un crochet pétrisseur, combinez la farine et le sel. Ajoutez la levure en petits morceaux et versez l'eau lentement. Mélangez pour former une boule de pâte. Versez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à incorporation.

Pétrissez à vitesse lente pendant 5 à 6 minutes, en ajoutant de la farine supplémentaire si nécessaire. Retirez la pâte, formez-la en boule et marquez le dessus avec une 'x'. Couvrez d'un linge humide.

Éteignez le four et placez la pâte à l'intérieur pour qu'elle monte pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures.

Retirez la pâte du four, rattachez le robot culinaire, dégazez la pâte et pétrissez encore 5 minutes.

Préchauffez le four à 230°C avec une pierre à pizza ou un plateau sur la grille inférieure.

Coupez la pâte en 4 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule, saupoudrez de farine si nécessaire, couvrez d'un linge humide et formez chaque morceau en cercles de 9 pouces.