Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Ajoutez les nouilles à lasagne et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient flexibles, 4 à 5 minutes. Transférez les nouilles dans de l'eau froide pour les refroidir et égouttez-les bien.

Préchauffez le four à 245°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et enduisez-la d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Coupez les nouilles en longueur et disposez-les en rangées superposées sur le papier sulfurisé graissé. Badigeonnez-les de beurre fondu et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, cloquées et croustillantes sur les bords. Laissez refroidir; coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une marmite à soupe à feu vif. Ajoutez le bœuf haché et la saucisse, faites cuire jusqu'à évaporation du liquide et brunissement de la viande, environ 7 minutes.

Ajoutez les oignons, l'ail, le concentré de tomate, les flocons de piment rouge, l'origan, le poivre noir et le sel casher. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, 3 à 4 minutes.

Incorporez le bouillon de poulet, la sauce marinara et l'eau. Portez à ébullition douce, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Mélangez la ricotta, la mozzarella et le parmesan dans un bol. Réservez.

Augmentez le feu à moyen-élevé, incorporez les morceaux de nouilles et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Réduisez le feu à doux et ajoutez le persil haché.