Placez la farine de pain, la farine de seigle, les flocons de pommes de terre, les graines de carvi, le sucre de canne Demerara, la levure et le sel de mer dans un grand robot mélangeur et mélangez soigneusement à faible vitesse.

Ajoutez l'eau tiède, l'huile de canola et le jus de cornichon aux ingrédients secs et battez ensemble.

Passez au crochet pétrisseur et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes couverte de film alimentaire.

Pétrissez la pâte avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante, pendant 6 à 8 minutes. Pétrissez encore 1 à 2 minutes sur une surface farinée.

Formez la pâte en boule, enduisez-la d'huile dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Façonnez la pâte en un pain, placez-la dans un moule à pain graissé, couvrez-la d'un torchon et laissez lever encore 60 à 90 minutes.

Préchauffez le four à 350°F (175°C), faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 190°F (90°C). Couvrez de papier aluminium si la coloration est trop rapide.