Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez 24 moules à muffins de caissettes en papier.

Mélangez 1/2 tasse de sucre et les pistaches dans un mixeur jusqu'à obtenir une texture finement moulue.

Tamisez ensemble la farine tout usage, la farine à gâteau, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Réservez.

Battez le reste de 1 tasse de sucre et le beurre ensemble dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporez les œufs un à un, en veillant à ce que chaque œuf soit bien mélangé avant d'ajouter le suivant.

Combinez le lait et l'extrait de vanille dans un petit bol.

Alternez l'ajout du mélange de farine et du mélange de lait dans le mélange de beurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Remuez jusqu'à homogénéité. Incorporez les pistaches moulues.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chaque moule aux deux tiers.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, 15 à 18 minutes.