Écrasez les haricots dans un bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse. Ajoutez de la poudre d'ail et/ou des herbes séchées selon votre goût.

Placez 1 tortilla sur une assiette et étalez-y la moitié des haricots écrasés.

Ajoutez 1/2 tasse d'épinards sur les haricots, puis la moitié du fromage râpé.

Ajoutez la moitié de l'avocat tranché sur le fromage (facultatif).

Placez une autre tortilla au-dessus, appuyez doucement pour qu'elle adhère. Répétez les étapes pour les tortillas restantes afin de préparer la deuxième quesadilla.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire chaque quesadilla jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Vous pouvez également faire chauffer chaque quesadilla au micro-ondes jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 45 secondes.